MOUSSE PECHES-AMANDES CARAMELISEES

Vous pouvez retrouver 

la recette 

sur mon nouveau blog!

BAVAROIS AERIEN PÊCHES-AMANDES CARAMELISEES

La recette est ICI

sur le nouveau Blog

"Les Délices de Choco"

DELICE ABRICOT-COCO. Comme son nom l'indique...

Pour l'anniversaire de "Monsieur *Choco*", j'ai réalisé un délicieux gâteau qui a fait son effet! :)

Il s'agit d'une génoise et de mousses abricot et noix de coco superposées.

La génoise : RECETTE ICI (Clic)
2 cercles de génoise

La mousse coco :
200g de Crème liquide très froide (ou Rich's parvée)
50g de sucre en poudre
50g de noix de coco râpée
12g de gélatine en poudre fondue dans 1/2 verre d'eau

La mousse abricot :
200g de Crème liquide très froide (ou Rich's parvée)
50g de sucre en poudre
200g d'abricots au sirop égouttés et mixés
12g de gélatine en poudre fondue dans 1/2 verre d'eau
1cc d'arôme naturel de vanille bourbon

Pour chaque mousse :
Monter la crème en chantilly ferme, ajouter la gélatine.
Incorporer les parfums dans chaque mousse.

Montage :
Dans un cercle à pâtisserie, poser une couche de génoise, la mousse coco, re-génoise, la mousse abricot.
Décorer de noix de coco râpée et abricots.

Bon appétit!!!!

RÊVE CHOCOLAT-FRAMBOISE

Chaque année pour son anniversaire, ma fille me donne pour thème de gâteau un parfum, et j'ai ensuite carte blanche selon mon imagination....

Cette fois-ci, son choix s'est porté sur l'alliance chocolat-framboise, tout un programme...

INGREDIENTS
Une génoise en doublant les proportions

Crème:
1 brique de nutrifil (crème à base de soja) ou de crème liquide
250g de framboises mixées et tamisées
100g de chocolat
10cl d'eau tiède
50g de sucre (100g si crème liquide, car la nutrifil est déjà sucrée)
11g de gélatine en poudre

Coulis:
100g de framboises mixées et tamisées
40g de sucre
5g de gélatine en poudre
2 cuillères à soupe d'eau tiède

Cuire la génoise sur les plaques du four, comme pour les biscuits roulés. Couper deux disque à la taille du moule de l'entremet.

Confectionner la crème : Mélanger les framboises avec le sucre dilué dans l'eau
Ajouter la gélatine et bien remuer afin d'éviter les grumeaux

Faire fondre le chocolat au micro ondes 1 minute puissance max.

Monter la crème en chantilly. Partager dans les deux préparations.

Faire le coulis en mélangeant les ingrédients.

Montage:
Dans un cercle à pâtisserie, déposer un disque de génoise
La crème chocolat
Re-génoise
Crème framboise
Le coulis

Décoration au choix:
Pâte d'amandes, chocolat, amandes effilées, fleurs en sucre, etc....
Pour ma part, j'ai fait fondre du chocolat puis j'ai confectionné des motifs que j'ai laissé sécher sur du papier aluminium

GATEAU GLACE VANILLE-FRAMBOISES

Voici un gateau que j'ai fait pour l'anniversaire de ma fille :

Génoise

6 œufs

100g de sucre

150 farine

½ verre de jus d'orange

Mousse aux framboises

1 rich's

200g de framboises réduites en purée

100g de sucre

2 œufs

Mousse à la vanille

1 rich's

4 sucres vanillés

2 œufs

Décoration

1 jelly framboise

Quelques framboises

Chantilly

Le biscuit : Battre les blancs, serrer avec le sucre puis ajouter les jaunes et la farine en mixant au minimum

Mettre dans des moules à tarte en fine couche (comme pour un biscuit roulé) puis cuire environ 10 min four préchauffé th 6.

A la sortie du four, imbiber les biscuits d'1/2 verre de jus d'orange

Pour chaque mousse, battre les jaunes, ajouter fruits sucrés ou vanille, puis la chantilly et les blancs en neige.

Montage

Dans un cercle : 1 génoise, 1 mousse aux framboises, 1 génoise, 1 mousse vanille, Jelly, déco Mettre au congélateur 5 h et sortir ¼ d'heure avant de déguster !

BAVAROIS POIRES-CHOCOLAT

Un excellent entremet qui sera du plus bel effet!!!

Il faut:
Un fond de génoise

Le bavarois

380g de dés de poires fraiches (mais je pense qu'on peut prendre une boite de poires au sirop)
460 ml de Nutrifil ou Rich's
80g de sucre (ou 40g si poires en boite)
2 sachets de gélatine
1 verre d'eau (ou le sirop des poires en boite)
1 cas de cacao

Mettre la gélatine dans l'eau tiède
Mixer les dés de poires et le sucre au "pied de girafe" puis ajouter la gélatine
Dans 1/3 de la préparation, ajouter le cacao puis 1/3 de la chantilly

Mettre le reste de la chantilly dans les2/3 restant de crème aux poires


La ganache

100g de chocolat noir
150g de crème fraiche parvée

MONTAGE

Dans un cercle à patisserie, mettre le fond de génoise
Ajouter la préparation au cacao
Laisser au frais 30 minutes
Verser la mousse de poires
Mettre au frais encore 30 minutes
Ajouter la ganache en fine couche
Laisser au frais 6 heures
Décorer de chantilly
DEGUSTER!!!!!!!!!!!!!!!!