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vendredi 29 février 2008

HALLOTS



Pour le shabbat, je fais des pains briochés, tressés en général, appelés Hallots en hébreu.
Au gré de mes humeurs, j'utilise différentes recettes, mais celle-ci est ma préférée :







Ingrédients:
1 dl d'huile
1 kg de farine
2 cubes de levure boulangère
3 dl d'eau tiède
13 ou 15 morceaux de sucre
3 c à c de sel
4 oeufs

Verser l'huile et la farine dans un bol. Mettre le sucre et la levure ( en petits morceaux ) dans l'eau tiède, remuer l'eau pour dissoudre la levure et le sucre.
Ajouter le sel, à l'huile et la farine, ainsi que 3 oeufs entiers et 1 blanc ( garder le jaune ) puis l'eau contenant la levure.
Mélanger et pétrir le tout.
Laisser doubler de volume, puis partager la pâte en neuf morceaux égaux.
Préchauffer le four à 200°.
Tresser les 3 pains et replier-les sur eux-mêmes. Les mettre dès qu'ils sont formés sur la plaque du four recouverte par du papier cuisson.
Badigeonner les pains avec le jaune d'oeuf et les mettre au four. cuire 15 mn à 200° 20 mn à 180°.



Bon appétit!!!

jeudi 28 février 2008

COURONNES AUX AMANDES


Ingrédients
4 oeufs
2 verres de sucre (1 verre et demi pour moi)
1 verre d'huile
2 verres d'amandes grillées et concassées
2 sachets de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
800g de farine environ.
Mélanger tous les ingrédients sans pétrir.
Former des boudins et former des couronnes. Préchauffer le four à 180° et enfourner les couronnes 20 mn environ.
Bon appetit!

mercredi 27 février 2008

GATEAU ANANAS-AMANDES


Une petite recette testée donnée par ma copine Déborah!


Ingrédients:

6 tranches d'ananas en boîte
150 g de sucre en poudre (je n'ai mis que 80g)
50 g de poudre d'amandes
50 g de farine
50 g de fécule
5 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
beurre ou huile pour le moule (moi je ne beurre pas mais j'utilise du papier sulfurisé)
sucre glace
1 pincée de sel

Egoutter les tranches d'ananas et réserver 5 cl de leur jus

Mettre les jaunes d'oeufs dans une jatte, ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Fouetter pour obtenir un mélange lisse et mousseux.

Incorporer la farine, la fécule et la poudre d'amandes. Ajouter le jus d'ananas en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Préchauffer votre four sur thermostat 6 (180 °C)

Mettre les blancs d'oeufs dans une coupe, ajouter une pincée de sel. Commencer à battre à vitesse modérée et augmenter peu à peu.

Incorporer alors 1/3 à la pâte : lorsque les deux premières cuillerées sont bien mélangées, verser le reste des blancs en neige et incorporer délicatement en soulevant la masse à l'aide d'une spatule. Beurrer ou huiler et fariner un moule rond.

Saupoudrer le fond de sucre en poudre et disposer les tranches d'ananas.

Verser la pâte dans le moule, enfourner et laisser cuire pendant 45 min Après avoir démoulé le gâteau, ajouter du sucre glace sur le dessus et laisser refroidir.

Ce gateau était vraiment excellent, très léger....

MAAKOUD



4 oeufs
6 pommes de terre
5 carottes
1 gros oignon
1 poignée de persil finement haché
1 cuillère à soupe d'huile

Bien mélanger les oeufs, les pommes de terre et les carottes cuites et écrasées en purée. 1 gros oignon et une poignée de persil très finement haches, 1 cuil. a soupe d'huile. Mettre dans un moule huilé allant au four; faire cuire a feu moyen jusqu'a dore. Laisser refroidir et
couper en petits triangles ou carres.
Je fais souvent cette petite recette pour shabbat

LA GENOISE

Pour qu'un entremet ou un gâteau fourré soit réussi, il faut absolument une bonne base de biscuit, léger, pas trop sec, et qui ne se casse pas au moment du montage!
Après plusieurs essais, j'ai trouvé la recette qui me convient.
C'est une génoise dont la recette a été donnée par CADEAU de Supertoinette, (j'aime la simplicité de ses recettes, qui donnent toujours un résultat magnifique!)
Je l'ai modifiée un peu car j'essaie toujours d'alléger les recettes en réduisant sucres et matières grasses lorsque c'est possible
Voici ma version:

GENOISE

4 oeufs
1/2 verre de sucre (gobelet en plastique)
1 sucre vanillé
1/4 de verre d'huile
1/2 verre d'eau ou de jus d'orange
1 verre et demi de farine

Battre au mixer les blancs puis serrer avec les sucres.
Réduire la vitesse du mixer au minimum, ajouter peu à peu et dans l'ordre : les jaunes, l'huile, le jus d'orange et la farine, le but étant d'agir délicatement afin que les blancs ne retombent pas!

Enfourner th 200 préchauffé quelques minutes, puis baisser la température à 160 jusqu'à cuisson (qui peut être tres rapide pour un biscuit roulé par exemple)

Ce biscuit est vraiment celui que j'utilise le plus fréquemment!

BOULOU

Une recette trouvée sur le site Harissa.com et qui fait maintenant partie des classiques chez nous!


Ingrédients
1 kilo de farine
4 oeufs entiers
1 verre et demi de sucre (je mets 1 verre)
1 verre d'huile
1 verre de jus d'orange
2 levures
2 vanilles des graines d'anis (je mets des graines de sésame)
des amandes moulues (j'ajoute plutot des amandes ou noisettes concassées)
Et je mets aussi des raisins secs
Bien sur on peut aussi ajouter des barres ou des pépites de chocolat!

Mélanger, pétrir, former 4 pains et cuire a feu moyen (180) pendant 20 à 30 minutes selon le four.

mardi 26 février 2008

BAVAROIS POIRES-CHOCOLAT




Un excellent entremet qui sera du plus bel effet!!!



Il faut:
Un fond de génoise

Le bavarois

380g de dés de poires fraiches (mais je pense qu'on peut prendre une boite de poires au sirop)
460 ml de Nutrifil ou Rich's
80g de sucre (ou 40g si poires en boite)
2 sachets de gélatine
1 verre d'eau (ou le sirop des poires en boite)
1 cas de cacao

Mettre la gélatine dans l'eau tiède
Mixer les dés de poires et le sucre au "pied de girafe" puis ajouter la gélatine
Dans 1/3 de la préparation, ajouter le cacao puis 1/3 de la chantilly

Mettre le reste de la chantilly dans les2/3 restant de crème aux poires


La ganache

100g de chocolat noir
150g de crème fraiche parvée

MONTAGE

Dans un cercle à patisserie, mettre le fond de génoise
Ajouter la préparation au cacao
Laisser au frais 30 minutes
Verser la mousse de poires
Mettre au frais encore 30 minutes
Ajouter la ganache en fine couche
Laisser au frais 6 heures
Décorer de chantilly
DEGUSTER!!!!!!!!!!!!!!!!

MOELLEUX EXOTIQUE AUX BANANES CARAMELISEES




Un gateau vite fait et délicieux...



Les ingrédients:
3 verres de farine
¾ de verre de sucre
1 levure
1 vanille
1 bouchon d'arome rhum
4 œufs
½ verre d'huile
½ verre de jus d'oranges
Mélanger le tout au mixer. Faire un caramel avec ½ verre d'eau et ½ verre de sucre. Verser dans le fond d'un moule à tarte à bords un peu hauts. (moi, j'ai mis du caramel acheté !!) Poser 3 bananes en rondelles sur le caramel Ajouter la pâte et cuire 20-30 min th 200 °